روغن‌های گیاهی حاوی مقدار زیادی اسیدهای مفید‌اند. اما مشتقات روغن حایزاهمیت است؛ تاتصمیم گرفته شود، کدام روغن‌خوراکی برای بدن مفید است. شاید این سوال پیش بیاید که آیا روغن گیاهای (Raps) کانولا، روغن زیتون و یا روغن حیوانی، را باید انتخاب کرد.
چطور می توان کیفیت برتر را تشخیص داد؟
مردم معمولا در مورد روغن‌ها تصور این را دارند که غذاها را چرب می‌کنند و باعث چاقی می‌شوند .به این دلیل بسیاری از مردم از استفاده غذاها و محصولات چرب اجتناب می ورزند. این در حالی‌است‌که روغن‌ها تنها بخاطر چربی حایز اهمیت نیستند و موضوعات مهم‌تری هم در‌آن نهفته است. این موضوع درست است که روغن و چربی دارای بیشترین تراکم کالری‌اند،اما برای جذب بهتر و بیشتر ویتامین‌ها،منرال‌ها و بقیه مواد مفید برای بدن، به چربی موجود در روغن‌ها نیاز است. در همین رابطه، روغن‌های نباتی یکی از منابع مهم به شمار می رود.
چربی‌ها و روغن‌های مفید:
اینجا سوال دیگری مطرح است و آن این‌که: چربی‌های اشباع شده و غیر اشباع شده کدام‌ها‌اند ؟
Foto: Manfred Richter/Pixabay
چربی‌ها از اسیدهای مختلف تشکیل شده‌اند و بر اساس ترکیب شیمیائی‌شان به دسته‌های اشباع شده، اشباع نشده و آن‌هایی‌که چندین بار تصفیه و کاملا غیر‌اشباع شده می‌باشند تقسیم می‌شوند. بر اساس این دسته‌بندی، اسیدهای دسته آخر عمل‌کردی حیاتی در بدن دارند ولی در مقابل چربی‌های اشباع شده، باعث چاقی و بیماری می‌شوند. به طور معمول، چربی‌های اشباع شده در روغن‌های حیوانی پیدا می‌شود ولی در برخی روغن‌های گیاهی هم این چربی‌ها موجود است. به طور نمونه در روغن پالم،روغن نارگیل و یا کره کاکائو. به زبان ساده‌تر، هرچه شکل روغن در دمای اتاق منجمد‌تر باشد، این روغن چربی‌های اشباع شده بیشتری دارد.
روغن‌های ناسالم؛ مرتبط به نوع روغن مشخص می‌شود:
چربی‌های اشباع‌شده، به عنوان روغن‌های ناسالم دسته‌بندی می‌شوند، چون باعث چربی خون و کلسترول می‌شوند. و این یکی‌ازعوامل منفی بیماری‌های قلبی،عروقی به‌شمار می‌رود و احتمال دچار شدن به این بیماری‌ها را افزایش می‌دهد. این در حالی‌است‌که، انجمن تغذیه آلمان (DGE) استفاده از چربی‌های گیاهی که تقویت‌کننده سلامت‌اند را بیشتر از روغن‌های حیوانی، شبیه کره توصیه کرده است. در همین‌حال روغن‌هایی که در ترکیب‌شان اسیدهای امگا ۹، امگا ۶ و امگا ۳ را دارند، از جمله روغن‌های سالم به شمار می‌روند.
نتیجه گیری؛ کدام روغن سالم تر است:
بر اساس ادعای کارشناسان نهاد، Stiftung Warentest، روغن زیتون به ویژه توصیه می شود، چون دارای مقدار زیادی اسید اولئیک ( امگا ۹) است و در کاهش کلسترول نامطلوب خون مفید عمل می‌کند. در همین حال روغن گیاهی (Raps) کانولا، حتی سالم‌تر توصیف شده، چون در ترکیبش، ۸ درصد اسیدهای اشباع شده، ۶۰ درصد اسیدهای اشباع نشده، و ۳۲ درصد اسیدهای کاملا غیر‌اشباع شده را دارا است. ولی از نقطه نظر طعم، روغن زیتون بسیار خوش طعم و خوش رایحه است.
این مقاله از ویبسایت op-Online برگردان شده است.
مطلب مرتبط ۱: تغذیه سالم، بیشتراز یک شعار معمولی
مطلب مرتبط ۲: کافی‌شاپ‌های ۱۰۰ساله در فرانکفورت
